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不同贮藏时间的普洱茶对香气的影响

返回列表 来源: 浏览:728次  发布日期:2016-04-05 字体:【


普洱茶是中国的特种茶,具越陈越香的特色。“越陈越香”已成为引导普洱茶花费的首要目标和决议其报价的重要因素(周红杰,2004)。但有关普洱茶香气剖析的研讨报导的较少,对普洱茶香气质量的判别多是依据经历进行大约的估量。

本研讨初次选用顶空-固相微萃取办法对普洱茶挥发性成分进行获取,并与气相色谱-质谱(GC-MS)联用,对储藏不一样时刻的普洱茶香气成分进行剖析研讨,为评估判定普洱茶供给理论参阅。

1、资料与办法

1.1资料

实验资料由华南农业大学茶叶样品室供给,包含储藏30年、25年、6年和当年出产的普洱茶样。

1.2办法

称取3g茶样,放入20mL密顶空瓶吕,40℃下平衡,富集萃取60min,在230℃脱附3min进样。萃取头涂层为Supelco公司出产的复合萃取纤维:二乙烯基苯-炭烯-聚二甲硅氧烷共聚物(DVB/CAR/PDMS)。

GC-MS联用仪剖析条件:DB-5石英毛细管柱(长30m,内径0.25mm,液膜厚度0.1um),载气He(99.99%),流速1.0mL/min。进样口温度230℃,固相微萃取进样脱附5min。程序升温:70℃坚持1min,以3℃/min升至120℃,坚持2min,以5℃/min升至180℃,坚持20min。EI离子源温度170℃,电子能量70eV,光电倍增管电压350V。质量扫描规模35~335amu。

将各色谱峰对应的质谱图进行人工解析及计算机检索(质谱图用NIST谱库查找),与有关文献进行核对,断定其化学成分,同时选用峰面积归一化定量,得到各组分的相对含量(组分峰面积占总峰面积的百分比);再联系保存时刻、质谱、实践成分和保存指数等参数对有些组分进一步断定。

2、结果与剖析

表1结果显现,储藏30年、25年、6年和当年出产的4个茶样中,分别判定出23种、24种、22种、36种香气化合物,占香气总量的份额分别为96.85%、99.60%、99.42%、95.67%;4种茶样中均以萜烯及其衍生物为主。

当年出产的样品,物质品种较多,酯类物质含量到达28.95%,远远高于其它3个样品中酯类含量;储藏6年以上的3个样品香气成分为主,其它化合物含量较低。

各样品的萜烯及其衍生物中都以单萜和倍半萜为半,但成分不一致,而是以多种异构体的方式存在。在当年出产的样品中,愈创木烯是特征性香气物质,使其具有必定的木香。

储藏30年和25年两个样品的共有成分最多,到达9个,萜烯的含量占绝对优势,并且品种丰厚,以反-石竹烯的含量最高。储藏30年、25年和6年3个茶样中共有的成分有6种,均以反式-丁香烯为主。

陈年普洱和新的

普洱茶中均未检出在红茶、乌龙茶、绿茶等其它茶类中较普遍存在芳樟醇及其氧化物、香叶醇、橙花叔醇等具有显着花香的茶叶香气物质,而很多存在的是这些物质的同分异构体,其间在陈茶中含量较高的反式-丁香烯、a-律草烯、§-榄香烯是杉木挥发油的重要成分(王德银等,1981;金幼菊等,1994);§-榄香烯、B-榄香烯、反-石竹烯、a-律草烯、萜品醇、罗汉柏烯等在油松针叶精油中都有检出(宋二颖和雷荣爱,1997),因而估测这些成份可能与普洱茶相似松木香的共同陈香有关。

由此研讨估测,普洱茶在储藏过程中,萜烯类物质在结构上发生了变化,构成很多的同分异构体,使储藏不一样时刻的普洱茶具有共同的香型。可是普洱茶储藏过程中萜烯类物质特别是以反-石竹烯为代表的倍半萜烯何故占有如此高的相对含量,其构成机理尚待进一步的研讨。

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