横扫街边茶叶店，普洱茶品评词汇宝典

喝茶的人之间都是有自己的一套“暗语”，如果能听得懂茶人“暗语”的话，就能愉快和茶人交朋友，蹭茶喝，茶人用的词汇多，学习不得法的话，肯定是云里雾里，但有没有速成的方法呢?答案是肯定的：有!

作者穷尽智慧，搜遍古今中外各大茶书辞典，熬夜恶补历史、地理、科技茶学知识，从神农氏到茶多酚，从南零泉到顾景舟，从“通仙灵”到邓时海，从《金瓶梅》到千利休……择其精要，提取精华，集沙成塔，汇成此篇词汇指南，给志在能够快速入门普洱茶品鉴大的茶人们。

除了黑茶中的普洱茶，传统六大茶类中的其它茶类的审评词汇，多少年来几乎一成不变，随便翻看一本茶书都有介绍，估计茶店老板们也早已背熟，不值得去下功夫。唯有后起之秀普洱茶，花样百般翻新，概念层出不穷，内容深不见底，变化神鬼莫测，大有学无止境的味道。

既然是入门，我们就把握其“简单、直观、易学、好记”的原则来进行。

传统茶类品鉴只要围绕“形、色、香、味”四个要素进行，普洱茶也可以照方抓药：

一、形状品鉴词汇

（一）干茶：普洱干茶形状多样，一一列举只是徒增数量而难以掌握记全，不如抓其主流，其它融会贯通。现行普洱茶教材中的审评标准沿用绿茶的老一套，既不适用又拖沓繁杂且没有具体针对性，故剔除大量不适用的词汇，更新加进一些常用而通俗的用语便于理解记忆。

普洱生茶散茶：主要观察普洱干茶的均整度和条索松紧程度。

【条索】：与绿茶相比，普洱茶在条索方面没那么多讲究，相关词汇也够简单，只需记住普洱茶在初制时因揉捻轻重而形成三种条索：泡条、中条和紧条。

【紧条】：紧条茶不显毫，外观不甚美，但滋味丰富，浸出物释放均衡。因为有利于微生物进入，更有利于后期转化，故熟茶基本为紧条。

【泡条】：又叫【抛条】，外形粗旷，有型，出汤慢。人们会误以为紧条显苦涩，对雨水茶、台地茶诚然如此，因此它们往往被制成泡条，以外观宽大和释放缓慢当做古树，欺骗顾客。

【中条】：揉捻轻重合适，介于紧条和泡条之间，为大部分茶区所采用。

【匀整】：指茶条大小、粗细、长短、轻重相近，老嫩整齐，无黄片、断叶、碎末、老梗和夹杂物。又称【均齐】、【净度】、【匀称】等。

【重实】：以手权衡有沉重之感，一般是叶厚质嫩的茶叶。

普洱熟茶散茶：以散生相比，条索以紧条为上，更看重【匀净】这一指标。

普洱饼茶或圆茶：通俗说的饼形漂亮包括以下四个方面：

【外包】：包装纸柔软、透气，包装纸紧贴于饼面，不松散，包装纸上若有文字图案，应包在饼中央，不能偏离或突破边缘。

【圆整】：饼形圆而周正，茶窝居于中心，边缘厚薄一致、整齐。

【松紧】：紧压程度适中。

【饼面】：饼面平滑，饼形正面所用的部分芽头肥壮显豪，叶形漂亮，无明显黄片、老梗和夹杂物。

以下三个指标对饼、沱、砖皆适用：

【完整】：无破损残缺，形态端正。

【脱面】：盖茶脱落。

【缺口】：边缘残缺。

沱茶：外形圆润周正，茶窝居中，沱表面和外包与饼茶同。

砖茶：外形规范端正，松紧程度适中，表面【平滑】，无起层落面及茶梗刺出现象，反之为【粗糙】。

（二）叶底

【柔软】：品质欠佳用词。芽叶细嫩，叶质柔软，手按之如绵，捺后服帖盘底，无弹力，不易松起。

【柔韧】：品质上佳用词。芽叶柔而有弹性，按压之后松开手能立即复原。

【肥厚】：芽壮、叶厚、质软、叶脉明显，品质上佳的表现。

【均嫩】：叶张均匀、柔软。

【均齐】：叶张老嫩、大小、色泽的一致性。反之叫【不匀】

【短碎】：毛茶未进行精制时，断成半叶也属于短碎。紧茶则以更细碎的叶片多为短碎。

【焦斑】：杀青不当产生叶面、背中的黑点，手工杀青多少都会有次现象，若无大面积焦斑，属于正常。

【红梗红叶】：采摘、摊青或杀青不当，制前发酵造成叶底的红变现象。

【焦叶】：杀青过重造成叶底大面积烧伤。

【泥化】：叶底没有弹性，一撮就成泥。

【碳化】：叶底发硬、有颗粒感，发酵或者说是氧化过度。

二、色泽品鉴词汇

（一）干茶：大部分生茶芽豪多，显豪，看上去绿、黄、灰、白各色相杂，各产区毛茶所占比例不一呈现不一样的外观。

【墨绿】：多为毛茶或新生茶。深绿泛乌，有光泽，与乌绿同义。

【灰绿】：多为毛茶或新生茶。绿中带灰。

【乌黑】：多为毛茶或新生茶，也有老陈茶经长期陈化后的颜色。有些茶区的晒青毛茶呈乌黑，油润度不及烘情。

【黄绿】：多为毛茶或新生茶。绿中带黄，多夹杂黄片。

【油润】：富有光泽。

【褐红】：即猪肝色，多为熟茶。

【紫红】多为紫鹃或紫芽茶色。

（二）汤色

晒青毛茶或青饼:鲜活明亮者为佳

【青绿】：杀青过生。

【黄绿】：正常。

【金黄】：有渥黄处理之嫌。

【泛红】：杀青不匀。

熟茶：

【深红】：正常。

【偏黄或过浅】：不正常，工艺有问题。

【深暗发黑】：工艺缺陷或仓储问题致品质劣变。

老陈茶：

【金黄】：陈期不足

【橘黄】：正在转化

【鲜栗红】：已入佳境

【深栗红】：最佳

三、香气品鉴词汇

生茶积极香气：【毫香】【清香】【野菌香】【花香】【冰糖香】【蜜香】【果香】【梅子香】【陈香】【樟香】

熟茶积极香气：【荷香】【糯香】【枣香】【桂圆香】【木香】【参香】【药香】

不良香气：【焦糖香】【板栗香】【炒豆香】【薯香】【霉味】【烟熏味】【焦糊味】【酸菜气】

由于香气是靠品鉴者自身的嗅觉感知后，再利用所熟悉的参造物加以形容，个人的嗅觉灵敏度不一样，参照也不一样，所以形容出来的香气误差也很大，故此处只罗列，不解释。

四、滋味品鉴词汇

【甘】：味蕾入口即对茶汤有明显甜的感知。

【生津】：茶汤入口时对舌和口腔的刺激以分泌出唾液，生津速度是评价一款生茶品质的重要指标。多为新生普或毛茶。

【回甘】：茶汤入喉之后，口腔味蕾感知的回甜程度，回甘持久度是评价一款生茶优良品质的重要指标。多为新生普或毛茶。

【鲜爽】：鲜洁爽口有活力，一般浓度不高。多为新生普或毛茶。

【平和】：茶味正常,刺激性弱。

【醇和】：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

【浓厚】：又称【浓强】，指茶汤味厚，刺激性强。

【醇厚】：茶味纯正浓厚。有刺激性。

【醇正】：清爽正常，略带甜。

【柔顺】：茶汤细腻柔和，刺激性不强。

【稠滑】：茶汤细腻饱满，入口顺滑。多为熟茶或老生茶。

【厚滑】：茶汤厚重，入口顺滑。多为熟茶或老生茶。

以上滋味词汇用语茶品品质优良方面，若茶品品质不佳或有缺陷常用：【苦重】【涩重】【淡薄】【麻】【叮】【粗】【滞】【酸】【燥】【杂】【霉】【馊】等等。

入门词汇是基础，为便于学习，多以视觉、嗅觉和味觉等感官能感知的容易理解的具体词汇为主，至于【喉韵】【层次感】【协调性】【锁喉】等抽象词汇，我们将在《进阶篇》中逐一介绍。

如果能理解并熟练掌握此文，就可以在街边茶店畅行无阻。（作者：刀哥，来源：弘益茶道美学）