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普洱茶制作工艺

返回列表 来源: 浏览:1148次  发布日期:2015-03-28 字体:【

从绿色的鲜叶到可以品饮的普洱茶需要经历怎样的过程?普洱茶独特的产品形态和口感风味是如何形成的?这一切都来源于普洱茶独特的制作工艺,这个看似简单实则精深的制作过程蕴含了太多独特的技艺。
“了解自然、顺应自然”是普洱茶制作始终遵循的规律。

普洱茶依据其品质特性分为 普洱生茶 和 普洱熟茶 。

熟茶制作工艺流程:(鲜叶-杀青-揉捻-日晒-干燥-渥堆-毛茶-蒸压成型-普洱熟茶)

生茶制作工艺流程:(鲜叶-杀青-揉捻-日晒-干燥-毛茶-蒸压成型-普洱生茶)

1、从绿色的鲜叶开始
当茶树长出第一片嫩芽的时候,它精彩的生命历程便已经开始。经历漫长冬季的积累,茶树鲜叶已经积累了丰富的物质内含,只待采摘了。鲜叶的采摘需于清晨开始,因为受日光照晒,鲜叶便会受到消耗。采摘者以手摘的方式采得嫩芽、嫩叶,然后均匀的摊放在阴凉的地方,进行自然的失水萎凋。

2、鲜叶杀青
采摘来的鲜叶经过短时间的摊放之后,鲜叶开始变得柔软,并失去了部分水分,这个时候便开始对鲜叶进行杀青。将鲜叶放入高温铁锅内翻炒,普洱茶的杀青 不同于绿茶的杀青,对杀青温度有着严格的控制,一般叶片的温度都不会超过60度,因为一旦鲜叶的温度超过60度,鲜叶中的酶大部分会失活。酶是普洱茶后 续发酵必须具备的活性因子,需在一定程度上保留酶的活性。同时普洱茶鲜叶的杀青能使鲜叶迅速脱水,茶条变得柔软,并散发掉鲜叶中低沸点的青草气,从而为揉 捻工序做准备。

3、揉捻
经过杀青的鲜叶茶条变得柔软,为了让茶叶更好的定型,需对此时的鲜叶进行适度的揉捻。对于普洱茶来说,揉捻有着不同寻常的作用,通过揉捻 使得茶叶表面的“保护膜”破裂,在接下来的自然晒青的过程中,使茶叶中的内含物能够更好的与外界微生物菌群进行自然的接触、融合,从而为普洱茶后发酵奠定 一个良好的基础。

4、自然晒干
普洱茶干燥的方式一般选择在自然的环境下,通过日晒自然干燥。这个过程是普洱茶第一次参与自然发酵的过程,也是普洱茶的初级发酵过程,这时对自然日晒环境的选择就显得格外重要。需要“晒场”周围的生态环境良好,并能够与生活区保持一定的距离,这样才能保证在晒青的过程中普洱茶能够接触到大量优秀的微生物菌群,进行第一次的自然融合。

5、渥堆发酵
晒干的普洱毛茶经洒水渥堆发酵便是普洱熟茶。渥堆发酵是熟茶制作过程中一个非常重要的环节,同时也是决定熟茶品质优劣的关键环节。渥堆发酵是一项高难度的制作工艺,全凭制作者的经验对发酵过程进行把握,深厚的发酵技术结合当时的天气、环境,才能制作出高品质的熟茶。

6、毛茶

7、蒸压成型
渥堆发酵后的熟散茶经蒸压成型,即成普洱熟饼(沱、砖等)茶。

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