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基诺族与茶

返回列表 来源: 浏览:3280次  发布日期:2017-09-26 字体:【

基诺族与茶
基诺族过去又称攸乐人,1979年经国务院认定为单一民族,是西双版纳特有、全国人口最少的少数民族之一,共有1.88万人(2000年统计),占全州总人口的1.89%。景洪市基诺山基诺族乡是其主要聚居地。另外,勐旺等地也有部分基诺族。
基诺族聚居的基诺山是著名的普洱茶古六大茶山之一,其栽培利用茶树的历史已有1700多年,至今还保留有古朴、原始的引用茶习俗。如在基诺山的巴飘、巴亚、亚诺等基诺族寨子,自古至今有吃凉拌茶的习俗。凉拌茶,基诺话叫“腊爬批皮”,传统的凉拌茶也叫生水泡生茶,通常是到野外劳作休息时,砍一节粗大的竹筒,横剖两半作容器,再采下新鲜的茶叶,适当揉碎后放入容器中,注入适当的山泉水,加入随身携带的食盐、辣椒、大蒜及樟脑尖等佐料,拌匀后即成一道既可以提神解渴,又可以佐餐的茶菜汤。吃这种凉拌茶时通常使用竹根制成的勺子,嚼茶喝汤。
在民族茶艺表演中,基诺族的凉拌茶在原有的基础上有所改进,通常是先用土锅烧一锅开水,再将茶树一芽二叶鲜叶放入开水中稍烫片刻,随后将茶叶捞入小盆中,放入食盐、辣椒、味精等佐料,拌匀后即可用小碟子盛茶请客人品尝。
基诺人还有饮用“腊卡”的习俗。“腊卡”即老茶,老茶的制作有两种,一种为包烧茶,一种为炒老茶。
包烧茶是将茶树的老叶片用芭蕉叶或当地的一种扫把叶包好,埋入火塘内炭火灰中,10多分钟后,即可取出烧好的茶叶,放入茶壶中煮饮,也可放入茶杯中直接用开水泡饮。包烧茶现烧现用时汤色黄绿,清香爽口。若烧好后凉干,几天后再煮(泡),则成暗红的汤色,香气稍逊,滋味也还醇和。
炒老茶是将茶树老叶片放入热铁锅中翻炒,并稍焖片刻,待叶片半干甚至部分焦黄后再倒入簸箕中,凉干后装入竹箩中备用。锅炒茶通常煮饮,汤色深红,微香,滋味醇和,并且冷却后不变味。基诺人喜爱饮老茶,特别是节庆、婚宴时,在火塘上烧一大锅开水,放入准备好的老茶,再煮10多分钟后即可饮用。
基诺人饮老茶的茶具也很特别,一类是盛装茶水的大竹筒,竹筒两端带节,上端削一个斜口,节上留一短枝作提手,并打一个直径为3厘米左右的洞;另一类是饮茶水的小竹筒,也削一个斜口。待锅中的老茶煮好后,先用瓢舀茶水倒入大竹筒中,再提着大竹筒给客人面前的小竹筒中注入茶水。
红浓、香醇的茶水增添了许多喜庆的气氛,基诺人为此而陶醉,到访的宾客也为此而陶醉。

另外,基诺族还有独特的以茶祭鼓的习俗。大鼓是基诺族创世传说中的神圣之物,在基诺族的各种节庆活动中,大鼓舞必不可少。大鼓敲响之前,寨中长老要举行祭鼓仪式,祭品有猪、鸡、米、茶和酒等,表示对大鼓的崇拜、对祖先的追忆和对美好生活的向往。

《普洱茶文化》陈红伟,张俊.著【连载】—》返回目录

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