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傣族与茶

返回列表 来源: 浏览:3654次  发布日期:2017-09-26 字体:【

傣族与茶
傣族是西双版纳的主要民族,共29.8万人(2000年统计),占全州总人口的30%,全州各地均有分布,主要居住在海拔较低的坝子以及澜沧江及其支流的两岸。
傣族擅于种茶。在勐海坝子周围海拔1000多米的丘陵地带,早在300多年前,当地的傣族先民就已经大面积栽培利用茶树。20世纪50年代至80年代,在云南省农业科学院茶叶研究所及附近的傣族差园内,还保存有许多傣族先民种植的古老的大茶树。至今,在云南省农业科学院茶叶研究所品种山保存的一株300年古茶树,也是当地曼拉闷傣族先民所种植。
自古至今,傣族人民种茶,也特别喜欢饮茶,由此形成了独特的饮用茶习俗。对此,西双版纳州艺术室的刀正明先生在《茶文化与民族饮茶风俗》一文中有较为详尽的记述:
傣族贝叶经《游世绿叶经》中,还记载了傣族烘茶和茶水泡饭的由来:“佛祖游世间,从易武山上下来,在山脚林边,见两位放养骡马的傣家人,他们正做午饭。见佛祖到来,两位傣家人急忙叩拜并向佛祖敬献开水。佛祖见水中无物,白开水喝而无味,便在附近摘来几片绿叶,在火边烘烤,放入盛开水的竹筒中,顿时一股清香益处。两位傣家人喝下,觉得其味清苦,却又喉中甘润,问佛祖这是什么叶子,有如此清香和甘甜。佛祖说这是天下好东西,是味美的茶叶,不仅能生津解渴,在没有菜时,还能用来泡饭吃两位傣家人当即试尝,果然味道美i,于是记住佛言,每日采来鲜茶烘烤煮吃。……”也许就是从那时起,傣家人烤茶、煮茶、茶水泡饭的习俗就这样传下来。直到今天,这种传说的习俗,仍在傣族民间保留。特别是老人们吃过饭后,非要泡一碗茶饭吃,才算是真正的吃饱了。
茶叶泡饭在景洪市景讷坝的傣族寨子中,还有一种特殊的作用。每当寨子里过节或亲人聚会时,寨中的姑娘们总是习惯在客人中寻找自己喜欢的小伙子。找到意中人后,她们就泡一碗茶泡饭送给他吃。这是一种向小伙子投情的风俗。这时,会唱歌的姑娘会用歌来向小伙子试探。歌词是:
阿哥哟,妹家没有鱼和虾,只有干锅炒山花。除了清水煮野菜,还有淡饭拌粗茶。如果阿哥看得起,闭上眼睛吃掉它。如果嫌弃阿妹丑,把它倒到楼底下。
有的甚至对小伙子唱到:
阿哥哟,欢迎你到妹家歇脚。妹的家里哟,只有红锅炒黄花,只有清水煮野菜,只有粗盐拌饭吃哟,只有一碗茶泡饭。阿哥若嫌妹家穷,请把黄花拿喂鸡,请把野菜拿喂猪,请把盐巴拌饭喂黄牛哟,请把茶水泡饭还给妹。……
不会唱歌的姑娘,会用许多好听的话和客气的语言来劝你把这碗茶泡饭吃掉。茶水泡饭傣语叫“毫梭腊”,它是“跟妹谈心”(傣语)的谐音。接受了她的茶泡饭,就意味着愿意和她交心。如果小伙子不吃姑娘送的茶泡饭,姑娘知道你不喜欢她,就会自觉地离开。如果你吃了一位姑娘的茶泡饭,夜间她就把你带到她家聊天,谈情说爱。
傣族还有一种吃茶的风俗。在民间,傣族喝的茶多数都是自己制作的大叶茶。招待客人时喜欢把茶泡在一个大器皿中,待茶泡开了再往客人的杯子里倒。茶过三四泡,茶味变淡后,将茶叶捞出,沾上大青果(俗名:嘎哩罗)喃咪吃。茶叶余留的淡淡苦涩与大青果汁的回甜溶在一起,让你回味无穷。
另外,傣族还喜爱制作和饮用竹筒茶。
竹筒茶属于紧压茶类,是西双版纳傣族、哈尼族和拉祜族等少数民族一种独特的茶叶产品。在勐海等地的农贸市场,可见到当地少数民族群众在销售自己加工的竹筒茶。西双版纳竹类资源丰富,常见用来加工竹筒茶的竹子有香竹和甜竹两种。
香竹又叫糯竹,傣语叫“埋邦”、“埋好兰”,高达6米~10米,竹筒内径3厘米~7厘米,节间长30厘米~40厘米,傣族常用来做香竹筒饭,是西双版纳的特色品之一。香竹也是加工竹筒茶的常用竹,产品称为香竹筒或竹筒香茶。
甜竹,傣语叫“埋弯”,高达12米~20米,竹筒内径10厘米~18厘米,节间长30厘米~45厘米,也用于加工竹筒茶。
竹筒茶的加工工序,首先把一棵棵刚砍下的竹子锯成若干一端带节的竹筒备用,然后把采回的茶叶鲜叶在铁锅内翻炒杀青,待茶叶变软、颜色深绿时,倒在竹席上,用手反复揉捻,再把揉捻好的茶叶装入竹筒中,并不断用一根细木棒舂实、压紧,最后再用青竹叶把竹筒口堵上,在火塘边均匀烘烤15分钟至30分钟后,剖开竹筒,即成一筒一筒的竹筒茶。另外,竹筒茶还有一种以晒青毛茶为原料的加工方法,即将晒青毛茶分3次或5次放入一节新鲜的竹筒中,每次放入茶叶后都要塞好竹筒口,再将竹筒放到炭火上烘烤,鲜竹筒受热后在竹筒内壁溢出又热又香的水汽,使筒内的晒青毛茶回软、吸香,这时应马上用木棒将竹筒内的茶叶舂实、压紧。这样重复几次后,即可获得一筒香香的竹筒茶。
香竹筒茶,一般选用直径为3厘米~5厘米的香竹筒,以云南大叶种茶树细嫩的一芽二三叶鲜叶原料加工而成。这类香竹筒茶品质优异,外形成棒状,白毫特多,汤色黄绿明亮,滋味鲜爽回甘,并有馥郁的茶香和独特的竹香,令人陶醉。直径5厘米~7厘米的香竹筒茶和直径10厘米以上的甜竹筒茶多以较粗老的鲜叶加工而成,这类竹筒茶汤色较暗,但滋味浓醇,回味持久,香气亦佳。竹筒茶贮藏两三年仍保持原有品质不变,若经长年储藏,可演变形成普洱茶独特的汤色、香气或滋味等品质特征。

除了加工竹筒茶之外,傣族人民在茶叶生产及日常饮茶过程中也常常要利用竹子,如盛茶的竹篮、晒茶的竹席、包茶的竹笋叶、饮茶的竹杯、摆放茶具的竹编小圆桌和饮茶人使用的竹编小凳子等,茶与竹的紧密联系已成为傣乡茶文化的一大特色。

《普洱茶文化》陈红伟,张俊.著【连载】—》返回目录

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