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发展云茶大思考——生茶与熟茶

返回列表 来源:中国茶网 浏览:1386次  发布日期:2016-01-17 字体:【

我们正处于一个人文精神和价值观念断裂的时期。茶的学术文化既是一种人文意识,也是一种价值形态。由于人们的人文意识和价值观念不同,就会对某些事物产生不一致的评价,在普洱茶的生茶与熟茶问题上的不同意见就是其中一种。

关于生茶与熟茶的关系问题,我们可以用哲学上的对立统一观点来思考。对立统一规律是黑格尔最早提出来的,毛泽东认为是宇宙一个普遍规律,因此在生茶与熟茶的对立统一问题上同样适用。

“天则有日月,地则有阴阳”的观念是中国古代哲学文化的重要内容。日?月?阴?阳统一于天地,构成一个统一的整体——宇宙,这就是哲学上的一种对立统一。哲学上还有另外一种对立统一,如康熙在《周易析》中所说的“寒声往来之类也”,这就是物体运动?变化在形态变异中的对立统一。

按照哲学的观点,世界上一切事物都处在永远运动变化的过程中,一切都只是一个过程而已。运动变化是物质存在的方式,生茶是茶叶某些内含物质的潜在,熟茶则是其内含物质的显现。有关研究人员对生茶与熟茶的化学成份作了比较研究后发现,熟茶中多酚类?茶氨酸等化学成份与生茶比较均发生了改变,在熟茶中还发现了儿茶素类与有机酸结合的新型化合物。由生茶到熟茶是茶叶内含物质由潜在到显现的运动变化过程,这个过程是连续的?无限的。一方面,生与熟看起来是对立的,实际上是形式上的对立?逻辑关系的对立。另一方面,生与熟还有同一性的一面,即在时间中保持的同一性。也就是说,生茶与熟茶是茶叶的两种现象,它们统一于普洱茶,构成一个统一的整体,这种多元的统一,就是生茶与熟茶的统一。

在生茶与熟茶的问题上,采取非此即彼,说谁是普洱茶,谁不是普洱茶的绝对观点,既关系到茶的学术文化,也关系到茶农?茶商的利益问题,我们应慎之又慎。

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