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细说普洱茶制作,好品质都是怎样炼成的?

返回列表 来源: 浏览:630次  发布日期:2016-04-19 字体:【

在不少茶友的印象中,普洱茶的制作工艺异常简单,晒青一晒就好,其实,普洱茶的制作工艺,远远不止于此。

【正文】普洱茶即便是生茶,从鲜叶到成品,中间可以细分成十几甚至几十个工艺流程,而且其中任何一个环节都会对普洱茶最终的品质以及转化的前景造成影响。

  

了解下普洱茶的生产工序:

生普:

云南大叶种茶鲜叶—摊凉—杀青—揉捻—晒干—蒸压——干燥

摊凉:散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

杀青:高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发大部分水分,利于揉捻成条。

  

揉捻:让茶叶细胞壁破碎,使茶汁中有效成分在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率,使茶叶成条。

晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。

干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

熟普:

云南大叶种茶鲜叶—摊凉—杀青—揉捻—晒干—潮水—渥堆发酵

  

潮水:将晒青毛茶洒入一定比例的水,为微生物提供生长条件。

渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下发酵,形成普洱熟茶特有的风味、品质。

因此普洱茶制作远比较大多数其他茶类耗时,其中尤以晒青干燥和成品干燥耗时较多,正所谓欲速则不达,如果为了尽快上市而缩短干燥时间,茶饼含水率过高,可能会导致发霉,从而有可能影响普洱茶的后转化。所以,好品质才能喝到放心茶,好茶需要严谨的工序和科学的工艺。

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