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行业大事:普洱茶终于有了自己的审评标准

返回列表 来源: 浏览:795次  发布日期:2016-03-29 字体:【


近十余年来,普洱茶市场风云变幻,经历了多次大起大落,其中尤以2007年和2014年最为激烈。不论是2007年的断崖式跳水,还是2014年的古树普洱茶神话,均在暴热后短时间内失去了发展的动力。这十余年来,普洱茶市场似乎都能找到炒作的热点,从“包治百病”到“天价老茶”,从名牌名品到名山古树,从纯料到拼配到小产区,从健康饮品到金融产品……一个接一个的概念层出不穷,一个接一个的热点被制造出来,然而这一切,并未真正给普洱茶带来一个理性的、持续稳定、健康发展的市场。普洱茶的未来在哪里?普洱茶的路在何方?带着各种问题,记者拜访了国家高级评茶师、滇红茶叶科学研究所首席研究员、“363普洱茶审评法”的创始人周云川先生,请他从一个行业观察者、参与者和推动者的角度,来诊断普洱茶出现的各种问题,并试图找到普洱茶的未来发展之路。

记者(以下简称记):周老师作为普洱茶的资深专家,以一个行业观察者的角度来看,您如何评价现在的普洱茶市场?

周云川(以下简称周):首先,我认为普洱茶今天所面临的困难局面,是注定会发生的,只是时间来得比预想的快了一些。这么些年来,普洱茶始终处于一种无序竞争的状态中,一段时间受到追捧,一段时间又遭到冷遇。造成这种情况的因素比较复杂,有资本的因素,有行业自身的因素,有企业的因素,但归根结底,产品才是决定行业发展的最大因素。普洱茶虽然全国知名,但从消费者的角度来看,什么样的普洱茶才是好的普洱茶,始终没有一个清晰的认识,也就是说,普洱茶好不好,没有一个标准。

记:按照您的说法,这种无序的竞争主要因素是普洱茶产品本身,您能说得更具体一些吗?

周:还是举几个例子来说吧。我们知道,严格按照工艺制作的普洱茶,具有“越陈越浓越香”的特点,存放时间越久,品饮的价值就越高。但这样的普洱茶,在出厂时,其品饮价值就稍弱一些,有的甚至不怎么好喝。十余年来,一些企业通过不断改进工艺,使得普洱茶在出厂时便获得较好的香气、口感和滋味。从及时品饮、消费的角度来说,这没什么错,但问题是,更多的消费者、收藏者、投资者、商人等等,将这样的普洱茶用来存放,以期获得“越陈越浓越香”的效果!而现在大量的事实证明,改变工艺之后的普洱茶,即使存放了10年,也难以获得理想的品饮价值,这些普洱茶不是“越陈越浓越香”,而是“越陈越寡越淡”!再说了,如果一个产品都不是按照普洱茶的工艺来制作的,那这个产品实质上也就不是普洱茶了!遗憾的是,绝大多数的厂家都在使用改进后的工艺,而不是严格按照传统工艺来生产普洱茶。

另一种情况是,多年来行业内对消费者混乱的宣传,小产区普洱茶、山头茶、古树茶被认为是高品质普洱茶的代表,市场上出现的怪现象是,不论什么样的产品,只要在包装上印着“易武”“冰岛”“昔归”“老班章”“景迈山”等等知名茶区茶山,就能卖出好几倍甚至是十几倍的价格,这是非常畸形的。我们暂且不论不法商人的造假,单就小产区和知名茶山来看,由于茶树品种的不同,其品质往往相去甚远!一些企业宣传大树茶比小树茶好,这也是没有道理的,小树茶比大树茶品饮价值高的,比比皆是。

记:可是,消费者无法判断工艺是否被改变,也无法辨别棉纸里面包着的茶饼是不是知名山头的茶,当然也就更加无法分辨茶树品种了!是否有一种评价普洱茶品质优劣的方法,可以推广到普通消费者呢?

周:这里涉及到两个方面的问题。其一,今天的普洱茶从业者、消费者唯山头论、唯纯料论、唯古树茶论等等的论调,是长期以来商家不断引导的结果,当我们看到一些知名的大企业生产的名山古树茶的数量,甚至超过这个山头的总量时,这不是分辨的问题,而是涉及到企业的诚信问题了!我们经常听到卖茶的人说“适合你的就是最好的”!但事实并不是这样,好和不好是有一个基本的判断标准的,当消费者不掌握辨别普洱茶好坏的基本知识时,他也难分辨出茶叶是否“合适”自己!要判断一个普洱茶的品质特点,是完全有方法可以做到的。我们知道绿茶、红茶、铁观音等等,都有自己的审评方法和标准,通过这个审评方法,能够评判产品的品质特点,再根据这个品质特点来确定大致的价格范围,这是比较科学的做法。然而,普洱茶发展到今天,还在借用绿茶、红茶的审评方法,这种审评无法完整的评价普洱茶的品质特点,这明显是不利于其发展的。

评价普洱茶价值高低,不应该仅仅建立在看产区、名山、古树、台地等等因素上,而应该回归到产品的品饮价值上!所以,建立一套合乎逻辑又容易掌握的审评标准,对普洱茶无序的市场竞争,应能起到良好的规范作用。

记:我知道这十多年来,您一直带领着团队在倾心研究普洱茶的工艺、品种以及普洱茶的评价体系,并通过十多年的实践,整理出了一套专业的普洱茶审评方法,您能给我们介绍一下这个审评法么?

周:这是我们沿用了10多年的普洱茶专业审评法,我们通过这个方法审评了超过1万个普洱茶产品,对其品饮价值、工艺以及收藏价值进行评判,验证了这套方法的科学性和实用性。这个审评方法最大的特点是通过三次冲泡出汤,来对普洱茶的品质特点做一个综合的判断。由于第一泡时间为30秒,第二泡为60秒,第三泡为30秒,所以取了一个形象的名字,叫做“363普洱茶审评法”。

记:如果我没有记错,“363普洱茶审评法”是普洱茶行业第一个专门针对普洱茶开发的审评方法,那么这个审评方法和现在常用的五因子、八因子审评法有哪些不同,它的主要特点有哪些?

周:众所周知,五因子、八因子审评法主要用于评价绿茶、红茶等茶类的品质优次,五因子审评法针对茶叶的外形、香气、汤色、滋味、叶底等因素进行评价,八因子则按照外形的形态、色泽、匀整度和净度,以及内质的汤色、香气、滋味和叶底等八项因素来进行评价。使用五因子、八因子来评价普洱茶时,并不能完整的评价普洱茶的品质特点。比方说,绿茶的外形占有较大评分比重,但普洱茶的外形并不是主要特征,而普洱茶强调耐泡度,绿茶则不要求!

我们通过大量的研究实践,从视觉、嗅觉、味觉和触觉四个方面,针对普洱茶的外观、汤色、香气、滋味、口感、耐泡度和叶底,对普洱茶的品质特点进行评价,总结出了一套能完整反映普洱茶品质特点的方法,就是现在使用的“363普洱茶审评法”。

记:说到审评法,似乎是专业人员才具备的知识,“363普洱茶审评法”是否较难掌握?

周:“363普洱茶审评法”是专门针对普洱茶开发的审评方法,其兼顾到了普洱茶生茶、熟茶,并推出了更为严格的专业版本和更大众的普及版本。普及版“363普洱茶审评法”只需要花较少的时间,通过简单的训练,便能掌握其要点,普通消费者通过“363普洱茶审评法”,也能很好的判断一个普洱茶产品的品饮价值。

相比较五因子、八因子来说,“363普洱茶审评法”最大特点就是,方法简单,学习容易,不仅适合专业审评,更加适合普通大众使用。

记:过去十多年,普洱茶市场经历了各种动荡,行业也受到各种冲击,从业者、消费者都或多或少产生了对普洱茶的怀疑,甚至是质疑!这很大程度上来说,是因为行业自身没有一套科学的普洱茶的价值评价体系!“363普洱茶审评法”发明至今已十余年了,为什么到现在才公开呢?

周:主要有两方面的考虑。其一,任何的产品评价系统,都必须经历大量的实验、验证其科学性、实用性、稳定性。“363普洱茶审评法”经历了十余年,审评了超过1万个普洱茶产品,经过不断的修正、完善。其二,普洱茶行业以及市场自身的特点,决定了任何评价体系都会受到巨大的质疑,甚至是打压。在普洱茶市场持续火热的时候,公布“363普洱茶审评法”对行业产生的积极作用,要小得多,甚至有可能出现反作用。

今天的普洱茶从业者,见识过了各种各样的普洱茶评价方法,但都具有较强的个性,甚至是蛮不讲理,没有一个方法能够推而广之。在普洱茶市场面临重新洗牌的今天,发布“363普洱茶审评法”,对规范、引导普洱茶价值体系的重建,能起到积极的推动作用!

记:“363普洱茶审评法”对普洱茶市场能带来哪些积极的影响?准备怎样推广?

周:“363普洱茶审评法”的推广,从大的方面来说,可以重建普洱茶的价值体系。比方说,过去评价一款茶的标准,会集中在区域、山头、古树、台地甚至是大师等等方面,使用“363普洱茶审评法”,可以将这些因素全部抛开,从产品本身入手,关注其外观、汤色、香气、滋味、口感、耐泡度和叶底等,综合评价这款产品的价值。换句话说,如果一款大树茶的品饮感受不如一款小树茶时,大树茶的价格还能超过小树茶吗?从小的方面来说,可以让从业者、消费者能对普洱茶有一个基本的价值判断。从更专业的层面上来说,“363普洱茶审评法”可以对一款产品的工艺特点、未来陈化做出基本的判断,能有效指导普洱茶发烧友、收藏者、投资者找到可以“越陈越浓越香”的普洱茶。

至于推广,我们将推出“363普洱茶审评法”的APP,也希望媒体给予更多的关注,共同推进普洱茶行业的健康发展。

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