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茶,泡对了才好喝

返回列表 来源: 浏览:696次  发布日期:2016-03-02 字体:【

冲泡,是茶叶离开土地蕴养后的涅槃。茶将以怎样的姿态“谢幕”,全仰赖冲泡者的手艺与用心。

泡茶看似简单,实际是门内容深厚并值得尊重的学问。要将茶泡出好滋味,得在每个细节上留心,正所谓“看茶泡茶”,不同类别、级别或同一级别不同火候的茶采用不同的泡茶技法。其实,只要掌握几个要领,你也能泡出一杯“色香味俱全”的好茶。

茶的用量

要泡好一杯茶,首先要掌握茶叶用量。茶叶具体用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级、品饮习惯等而有所区别。一般来说,嫩茶、高档茶用量可少一点,粗茶应多放一点,即为“细茶粗吃”“精茶细吃”。

标准情况下,冲泡红茶、绿茶的茶水比例,大致掌握在1:50至1:60;乌龙茶的茶水比例多控制在1:22至1:30之间。普洱茶可参考乌龙茶。不过日常饮用时,更多的是根据自己的喜好和身体状况而决定投茶量,喜欢浓一点就放多一点茶;喜欢淡一点就少放一点,浓淡皆宜。

泡茶水温

一般来说,泡茶水温和茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤愈淡,一般60℃温水中茶的内含物质的浸出量相对于100℃沸水中浸出量的45%-65%。

在审评茶叶时,一般会用100℃沸水冲泡。日常饮用时,泡茶的水温,主要看茶而定。各种芽叶细嫩的名茶(特别是绿茶),一般以80℃左右为宜,这样的水温泡出的茶汤透彻明亮,香气优雅,滋味鲜爽,茶叶维生素被破坏较少。

而乌龙茶、普洱茶及老茶等则要用刚沸腾的100℃开水冲泡。特别是乌龙茶为了保持和提高水温,要在冲泡前用沸水烫热茶具,天气寒冷时还可将盖碗放置在盛着热水的碗中;另外当使用壶时还要在壶外用沸水冲淋,这些做法目的都是增加、保持温度,使茶香气、滋味充分发挥出来。

注水方式

注水的水流量、注水高低、注水点(沿壁定点和圈注冲泡)对茶汤有着微妙的影响。注水时,水带来的热度与力度直接冲击茶叶,若是力道控制不当,很可能将鲜嫩的茶叶冲得七荤八素,单宁释出,苦涩满溢。鲜嫩茶,通常可沿着杯的边缘旋转、定点缓缓注水;但遇上条索紧结的茶叶,必须要用注水的力量(定点高冲快冲)帮助茶叶展开。

以铁观音为例(沸水冲泡),第一冲水壶壶嘴紧挨着盖碗快冲,刮沫后茶水滤掉温杯,此泡弃之,称之洗茶。第二冲壶嘴依旧紧挨着冲泡,浸泡时间二十秒,以后每一冲壶嘴提高至离盖碗十公分,将沸水缓慢注入盖碗,冲泡时间依照前一冲的口感加减。

冲泡时间与次数

茶叶冲泡时间要小心拿捏,若遇上茶质不佳的茶叶,浸久了容易“出碱”,让茶汤喝起来又苦又涩。一般说来,凡原料较细嫩,茶叶松散的,冲泡时间可相对缩短;相反,原料较粗老,茶叶紧实的,冲泡时间可相对延长。

事实上,各类茶的冲泡时间差异很大,这不仅与茶叶的粗、嫩有关,还与茶叶种类、制作工艺、存储情况、投茶量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。以乌龙茶(7.5g)为例,第一道快出,第二道冲泡时间应掌握在1分钟左右,而后随着冲泡次数的增加,其静置时间也相应延长,这样可使每次冲泡的茶汤浓度基本一致。

茶的冲泡次数,则视茶叶品类和质量而定。绿茶类的一般3、4道为佳,而红茶、乌龙茶、普洱茶等则根据品质来冲泡,高级茶7至10道以上,一般的茶4至6道就没滋味了。

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