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如何冲泡古树普洱之水篇

返回列表 来源:雅茗居茶文化网 浏览:1070次  发布日期:2018-03-13 字体:【

如何冲泡古树普洱之水篇

今天简单谈谈泡古树茶的问题,一款古树茶的表现和冲泡有较大关系,泡茶涉及到很多方面:水,器皿,温度,投茶量,手法,出汤时间等等,下面分别谈谈。

从陆羽茶经开始,水对泡茶的影响始终是个很大的课题,据说当年苏东坡用A水B茶斗败了蔡襄的B水A茶,可见水质的重要。但是现在往往重视不够,这个问题说来比较复杂,误解也比较多,微信里只能大概开个头。

什么样的水适合泡茶呢?总体来说软水好,这是因为硬水中的矿物质尤其是金属离子和化合物会破坏口感,而且会影响茶中内涵物质的浸出和溶解,这些都是有实验数据支持的。当年乾隆爷评天下水通过称轻重来评也是有道理的,他认为轻的水好,就是内涵物质低,最好的是玉泉山,当然雪水更纯净,但不容易恒得。

那是不是纯净水泡茶最理想呢?并非如此。因为现在的纯净水经过加工处理,内在结构有所变化,而且偏酸性,如果经常饮用,对身体并不好,这也是实验数据的。很多人说纯净水不好是因为没有矿物质,没有微量元素,这也是不靠谱的,因为纯净水的矿物质含量太小,一杯水不如几个米粒儿,可以忽略不计,主要原因还是PH值和结构的问题。

如何冲泡古树普洱之水篇

有意思的是,有些比较软的矿泉水泡茶的效果比纯净水要好,这大概涉及到矿物质和茶内涵物质相互作用的问题,因为不同地区的矿物质有所差异,这种情况也是可遇不可求,不能一概而论。一些历史名泉往往比周围的泉要软一些,这也说明了软质矿泉水的优势。茗寿堂的经验来看,也大抵如此,从口感来说,部分矿泉水好于纯净水,纯净水好于大多数矿泉水。

现在还有一个大问题是矿泉水的水质无法保证,一方面大家都知道咱们中国的这个污染状况,另一方面现在的桶装矿泉水品质是不敢放心的。俺们普通消费者就面对两难选择,谁让我们生活在这个时代呢,这里只能提供一些折中的办法。

在水的选择上,所谓的矿物质水第一个就被排除,因为矿物质水是人工纯净水加矿物质做出来的,保留了偏酸,结构变化等等所有纯净水的缺陷,同时加入的矿物质又破坏口感,还不如天然矿物质易被人体吸收。在纯净水和矿泉水的权衡中,可以说,矿泉水大部分泡茶效果不好,尤其是北方的矿泉水,硬度太高,不适宜泡茶,如果追求口感,饮用量又不大的话,纯净水是可以选择的。但纯净水根据技术又可以细分,这里就先不讨论了。如果有硬度较低的矿泉水,是可以选择的,而且不用担心纯净水的缺陷,但具体到泡茶上来说,还要具体看。

说到古树,从口感的柔和来说,纯净水有明显优势,从甜度、回甘和花果类的香气来看,纯净水也有一定优势,但纯净水泡出来的茶,层次感和饱满度相对较差,韵味较为直白,偏薄。如果从茶的口感层次来说,软质矿泉水的表现更好;部分比较软的矿泉水对古树的香气也有更好的发挥;一般来说,好的矿泉水泡出茶活力也更好;因为普洱茶不强调鲜爽度,在这方面矿泉水的优势也不需要过多考虑。在大多数情况下,大部分矿泉水会提升茶的苦涩度,破坏口感,较纯净水略逊,尤其是硬度高的矿泉水,并不适宜泡茶。以上说的是生茶,就熟茶来说,一般也是硬度越低效果越好一些。

或许有人会问自来水怎么样?全国水源的情况不太一样,不好一棒子打死,但绝大多数的自来水应该是不适合的,不信用电解器电解一次,相信你就会印象深刻了。

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