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熟茶，真正考验一个品牌的内功。生茶生产门槛相对低，每一个茶农都可以压制。然而熟茶却没那么容易。茶农和小作坊如搞“土法炼钢”，成本高，风险大，难以把控。
没专业技术指导，没好原料，没好水，做出的熟茶就喝着别扭。宽敞阔大的厂房以及选址，多年渥堆发酵经验的师傅，他们的责任心，天时地利人和凑在一块，才能发酵出好品质。
堆茶、洒水、翻堆、开沟，水分控制、温度、通风效果稍出现差池，数吨原料或发酵不足，或原料被烧碳化，因此洒水量和翻堆时间把握很关键，完全靠师傅的个人经验。
你所喝到的怪味，就是次品或者废品。你也绝不要将霉味当成是熟茶特有的堆味。相信自己的舌头，没错。
一般从渥堆发酵的毛茶到产品，要经历一年多的时间，这期间一个细节没做好，满盘皆输。
熟茶到了消费者手中，怎么品呢？
喝到让你不舒服的怪味道，不要听信他们说的仓味、堆味、这香那香，一定是工艺不精造成。熟茶没做好，也要卖掉，只能编个故事让你买单。
常喝酒的人知道，白酒要么是清香，要么浓香、酱香、凤香等，闻起来都很舒服，喝得再多也好入口。然而，很多农民家的自烤酒虽然不上头，却有一股浓烈的杂味，纯粮食酿造品质很好，可喝起来不舒服，因为有杂味。
生茶喝的是个性，熟茶柔和顺滑醇厚，可以护胃养胃暖胃，那种极品有让人舒服的焦糖香，一种高温灼热分解发酵产生的独一无二的香味。
熟茶工艺复杂很多，同样的原料，当然熟茶的价格会更高。
熟茶好不好？老茶客有很多标准，但初学者觉得太复杂，那也没关系。你只看她的汤色是否通透，如黑得像酱油样，就不用喝了，或者说浑浊得让人心里发怵，那也算了。
正常情况下，用盖碗冲泡就能看出，如果还看不明白，那就倒玻璃杯中在阳光下端视是否明红透亮。是不是很简单？好的熟茶，一定色香味形俱佳。
