宏山普洱茶

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普洱茶的历史

返回列表 来源: 浏览:973次  发布日期:2016-01-18 字体:【

普洱茶是云南的历史名茶,在不同的历史时期普洱茶有不同的含义。通过对普洱茶形成、发展和演变历史的研究,大致可分为以下三个阶段。


*古代普洱茶

清末以前,产品的形式主要是紧茶。在这个阶段里,普洱茶从萌芽期到走到了蓬勃发展期。


普洱茶的萌芽期

早在几十万年前,云南就已有人类活动的痕迹。热带和亚热带优越的自然条件使他们的食物来源偏重于采集业,这使得他们对大自然中各种植物包括茶的认识较为深刻。据罗平,师宗县志考证,早在2100多年前,罗平,师宗一带已进行了野生茶树人工驯化栽培。

另据傣文记载,在1700多年前的东汉时期,云南就已有茶树栽培。而到了唐代,樊绰在《蛮书·云南管内物产第七》中写到:“茶出银生城界诸山。散收,无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生城是当时统治云南的南诏王所建,地辖今元江县、镇沅县、景东县、澜沧县以及西双版纳州,与后来普洱茶的主产区大体吻合。


普洱茶的发展时期

云南茶叶的发展时期是明代,当时最有名的茶为昆明太华茶、大理感通寺茶和湾甸(今昌宁县内)茶。当时普洱茶内销量在天启年间(1621-1627)已达到四百担左右。

经过100多年的发展,到1825年前后已是“普洱茶名遍天下。”这句评语是清人阮福《普洱茶记》的起首语。


《普洱茶记》 清 阮福

普洱茶名遍天下。味最酽,京师尤重之。福来滇,稽之《云南通志》,亦未得其详,但云产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六茶山,而倚邦、蛮砖者味最胜。福考普洱府古为西南夷极边地,历代未经内附。檀萃《滇海虞衡志》云:尝疑普洱茶不知显自何时。宋范成大言,南渡后于桂林之静江以茶易西蕃之马,是谓滇南无茶也。李石《续博物志》称:茶出银生诸山,采无时,杂椒姜烹而饮之。普洱古属银生府,西蕃之用普茶,已自唐时,宋人不知,犹于桂林以茶易马,宜滇马之不出也。李石亦南宋人。本朝顺治十六年平云南,那酋归附,旋判伏诛,遍历元江通判。以所属普洱等六大茶山,纳地设普洱府,并设分防。思茅同知驻思茅,思茅离府治一百二十里。所谓普洱茶者,非普洱府界内所产,盖产于府属之思茅厅界也。厅素有茶山六处,曰倚邦、曰架布、曰嶍崆、曰蛮砖、曰革登、曰易武,与《通志》所载之名互异。福又捡贡茶案册,知每年进贡之茶,例于布政司库铜息项下,动支银一千两,由思茅厅领去转发采办,并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费。其茶在思茅。本地收取新茶时,须以三四斤鲜茶,方能折成一斤干茶。每年备贡者,五斤重团茶、三斤重团茶//一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶,又瓶装芽茶、蕊茶、匣盛茶膏,共八色,思茅同知领银承办。《思茅志稿》云:其治革登山有茶王树,较众茶树高大,土人当采茶时,先具酒醴礼祭于此;又云茶产六山,气味随土性而异,生于赤土或土中杂石者最佳,消食散寒解毒。于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖。采而蒸之,揉为团饼。其叶之少放而犹嫩者,名芽茶;采于三四月者,名小满茶;采于六七月者,名谷花茶;大而圆者,名紧团茶;小而圆者,名女儿茶,女儿茶为妇女所采,于雨前得之,即四两重团茶也;其入商贩之手,而外细内粗者,名改造茶;将揉时预择其内之劲黄而不卷者,名金玉天;其固结而不改者,名疙瘩茶。味极厚难得,种茶之家,芟除备至,旁生草木,则味劣难售,或与他物同器,则染其气而不堪饮矣。


*近代普洱茶

民国初期至二十世纪七十年代,产品主要是晒青和紧茶,其形成普洱茶品质的主要影响因素是贮藏和运输。在这个阶段,普洱茶走到了兴盛时期。


普洱茶的兴盛时期

民国时期,废除茶引制。滇茶由于是大叶种,苦涩味较重,耐泡,“能经十淪”,故为藏胞所喜爱,滇茶销藏数量逐年增加。老牌茶区易武等地“因技术不求改善,制法守旧”,加上瘟疫流行,茶农大量外逃,“以至产量锐减,销场日滞。”但新茶区的大量涌现,仍使云南在1937年达到了中华人民共和国成立前的黄金时期,是年,全省共产茶9800吨。1940年,滇茶销藏达到高峰,全年销量达4万余包,合1500吨左右。在此之前的1939年,滇茶出口也达到了高峰,年出口1600余吨。


漫漫茶马路

普洱茶从发展期到兴盛期的过程中,在云南境内的茶叶运输由脚夫和各族马帮共同完成。除此以外,明清时期的普洱茶对国内外贸易运输,可以归纳为以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”:


一是官马大道由普洱经昆明中转内地各省、北京、南延车佛打洛,这是茶马古道中最重要的一条,普洱贡茶就从这条路由骡马运到昆明。许多老字号茶庄的普洱茶,由普洱经思茅、过车里(景洪)、佛海(勐海)至打洛,而后出国至缅甸景栋,然后再转运至泰国、新加坡、马来西亚和香港等地。

二是关藏茶马大道,普洱茶从普洱经下关、丽江、中甸(今香格里拉)进入西藏,再有拉萨中转尼泊尔等国,主力是藏胞的大马帮。

三是江莱茶马道,普洱茶从普洱过江城,入越南莱州,然后再转运到西藏和欧洲等地。

四是旱季茶马道,从普洱经思茅扎渡过澜沧,而后到孟连出缅甸。

五是勐腊茶马道,从普洱过勐腊,然后销往老挝北部各地。


*现代普洱茶

二十世纪七十年代开始,根据产地,加工工艺,原料品质的不同及贮藏环境、时间、方法的不同使其更具多样化和时代的气息,普洱茶也由此被赋予了新的生命活力。


2003年5月,在新的世纪,云南普洱茶的发展进入了新的发展时期,云南省茶业协会首次制定了普洱茶的云南地方标准(DB53/T103),这对云南普洱茶的发展无疑是有划时代意义的。

保持传统风格的普洱茶(生茶)

传统自然醇化的普洱茶产品,其品质特点:甘、滑、醇、厚和陈香的形成,需要一定时间的贮存。主要用云南大叶种晒青原料直接贮放或蒸压而成。


传统加工工艺的步骤以及过程:一、采摘鲜叶,二、鲜叶摊凉(走水),三、铁锅杀青之生火,四、揉捻之摊凉,五、晒青(摊好、日晒),六、毛茶拪捡,七、加工压饼,八、包装、成品、茶汤!



发酵普洱茶(熟茶)

1973年中国茶叶总公司云南茶叶分公司根据市场发展和消费者需求,最先在昆明茶厂试制,按照普洱茶品质形成要求,结合人工渥堆发酵加工工艺特点,研制出了具有甘、滑、醇、厚,及陈香特点的普洱茶。


在普洱茶渥堆中,由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境,增强了酶的活性,同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加 之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢,并产生大量的多糖和单糖,为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的 环境,使其迅速繁殖,加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。可见,普洱茶甘甜、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也 就是说,普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。


在发酵过程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖,可溶性糖是构成普洱茶汤滋味和粘稠度的重要物质,同时,表现在感 官上所谓的“甘”。茶叶中所含蛋白质占物质量的15%~30%,经加工后分解为多种氨基酸,赋予茶汤营养及新鲜口感;芳香物质及 糖类经复杂生物化学反映产生萜烯醇化合物,并表现出陈香味;茶多酚是茶叶中最有特征性的物质,发酵后形成的茶色素,赋予茶汤独特 的颜色以及普洱茶古朴的红褐叶底色泽。


诚邀各位茶友与我们一起学习普洱茶相关知识。

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