普洱茶的历史

普洱茶是云南的历史名茶，在不同的历史时期普洱茶有不同的含义。通过对普洱茶形成、发展和演变历史的研究，大致可分为以下三个阶段。

*古代普洱茶

清末以前，产品的形式主要是紧茶。在这个阶段里，普洱茶从萌芽期到走到了蓬勃发展期。

普洱茶的萌芽期

早在几十万年前，云南就已有人类活动的痕迹。热带和亚热带优越的自然条件使他们的食物来源偏重于采集业，这使得他们对大自然中各种植物包括茶的认识较为深刻。据罗平，师宗县志考证，早在2100多年前，罗平，师宗一带已进行了野生茶树人工驯化栽培。

另据傣文记载，在1700多年前的东汉时期，云南就已有茶树栽培。而到了唐代，樊绰在《蛮书·云南管内物产第七》中写到：“茶出银生城界诸山。散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生城是当时统治云南的南诏王所建，地辖今元江县、镇沅县、景东县、澜沧县以及西双版纳州，与后来普洱茶的主产区大体吻合。

普洱茶的发展时期

云南茶叶的发展时期是明代，当时最有名的茶为昆明太华茶、大理感通寺茶和湾甸（今昌宁县内）茶。当时普洱茶内销量在天启年间（1621-1627）已达到四百担左右。

经过100多年的发展，到1825年前后已是“普洱茶名遍天下。”这句评语是清人阮福《普洱茶记》的起首语。

《普洱茶记》 清 阮福

普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。福来滇，稽之《云南通志》，亦未得其详，但云产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六茶山，而倚邦、蛮砖者味最胜。福考普洱府古为西南夷极边地，历代未经内附。檀萃《滇海虞衡志》云：尝疑普洱茶不知显自何时。宋范成大言，南渡后于桂林之静江以茶易西蕃之马，是谓滇南无茶也。李石《续博物志》称：茶出银生诸山，采无时，杂椒姜烹而饮之。普洱古属银生府，西蕃之用普茶，已自唐时，宋人不知，犹于桂林以茶易马，宜滇马之不出也。李石亦南宋人。本朝顺治十六年平云南，那酋归附，旋判伏诛，遍历元江通判。以所属普洱等六大茶山，纳地设普洱府，并设分防。思茅同知驻思茅，思茅离府治一百二十里。所谓普洱茶者，非普洱府界内所产，盖产于府属之思茅厅界也。厅素有茶山六处，曰倚邦、曰架布、曰嶍崆、曰蛮砖、曰革登、曰易武，与《通志》所载之名互异。福又捡贡茶案册，知每年进贡之茶，例于布政司库铜息项下，动支银一千两，由思茅厅领去转发采办，并置办收茶锡瓶缎匣木箱等费。其茶在思茅。本地收取新茶时，须以三四斤鲜茶，方能折成一斤干茶。每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶//一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶，又瓶装芽茶、蕊茶、匣盛茶膏，共八色，思茅同知领银承办。《思茅志稿》云：其治革登山有茶王树，较众茶树高大，土人当采茶时，先具酒醴礼祭于此；又云茶产六山，气味随土性而异，生于赤土或土中杂石者最佳，消食散寒解毒。于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖。采而蒸之，揉为团饼。其叶之少放而犹嫩者，名芽茶；采于三四月者，名小满茶；采于六七月者，名谷花茶；大而圆者，名紧团茶；小而圆者，名女儿茶，女儿茶为妇女所采，于雨前得之，即四两重团茶也；其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶；将揉时预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天；其固结而不改者，名疙瘩茶。味极厚难得，种茶之家，芟除备至，旁生草木，则味劣难售，或与他物同器，则染其气而不堪饮矣。

*近代普洱茶

民国初期至二十世纪七十年代，产品主要是晒青和紧茶，其形成普洱茶品质的主要影响因素是贮藏和运输。在这个阶段，普洱茶走到了兴盛时期。

普洱茶的兴盛时期

民国时期，废除茶引制。滇茶由于是大叶种，苦涩味较重，耐泡，“能经十淪”，故为藏胞所喜爱，滇茶销藏数量逐年增加。老牌茶区易武等地“因技术不求改善，制法守旧”，加上瘟疫流行，茶农大量外逃，“以至产量锐减，销场日滞。”但新茶区的大量涌现，仍使云南在1937年达到了中华人民共和国成立前的黄金时期，是年，全省共产茶9800吨。1940年，滇茶销藏达到高峰，全年销量达4万余包，合1500吨左右。在此之前的1939年，滇茶出口也达到了高峰，年出口1600余吨。

漫漫茶马路

普洱茶从发展期到兴盛期的过程中，在云南境内的茶叶运输由脚夫和各族马帮共同完成。除此以外，明清时期的普洱茶对国内外贸易运输，可以归纳为以普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”：

一是官马大道由普洱经昆明中转内地各省、北京、南延车佛打洛，这是茶马古道中最重要的一条，普洱贡茶就从这条路由骡马运到昆明。许多老字号茶庄的普洱茶，由普洱经思茅、过车里（景洪）、佛海（勐海）至打洛，而后出国至缅甸景栋，然后再转运至泰国、新加坡、马来西亚和香港等地。

二是关藏茶马大道，普洱茶从普洱经下关、丽江、中甸（今香格里拉）进入西藏，再有拉萨中转尼泊尔等国，主力是藏胞的大马帮。

三是江莱茶马道，普洱茶从普洱过江城，入越南莱州，然后再转运到西藏和欧洲等地。

四是旱季茶马道，从普洱经思茅扎渡过澜沧，而后到孟连出缅甸。

五是勐腊茶马道，从普洱过勐腊，然后销往老挝北部各地。

*现代普洱茶

二十世纪七十年代开始，根据产地，加工工艺，原料品质的不同及贮藏环境、时间、方法的不同使其更具多样化和时代的气息，普洱茶也由此被赋予了新的生命活力。

2003年5月，在新的世纪，云南普洱茶的发展进入了新的发展时期，云南省茶业协会首次制定了普洱茶的云南地方标准（DB53/T103），这对云南普洱茶的发展无疑是有划时代意义的。

保持传统风格的普洱茶（生茶）

传统自然醇化的普洱茶产品，其品质特点：甘、滑、醇、厚和陈香的形成，需要一定时间的贮存。主要用云南大叶种晒青原料直接贮放或蒸压而成。

传统加工工艺的步骤以及过程：一、采摘鲜叶，二、鲜叶摊凉（走水），三、铁锅杀青之生火，四、揉捻之摊凉，五、晒青（摊好、日晒），六、毛茶拪捡，七、加工压饼，八、包装、成品、茶汤！

发酵普洱茶（熟茶）

1973年中国茶叶总公司云南茶叶分公司根据市场发展和消费者需求，最先在昆明茶厂试制，按照普洱茶品质形成要求，结合人工渥堆发酵加工工艺特点，研制出了具有甘、滑、醇、厚，及陈香特点的普洱茶。

在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加 之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。当提供有利于酵母菌滋生的 环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质表现为香甜、醇滑的特点。可见，普洱茶甘甜、醇厚品质特点的形成直接与酵母菌消长相关。也 就是说，普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种是分不开的。

在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，可溶性糖是构成普洱茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感 官上所谓的“甘”。茶叶中所含蛋白质占物质量的15%~30%，经加工后分解为多种氨基酸，赋予茶汤营养及新鲜口感；芳香物质及 糖类经复杂生物化学反映产生萜烯醇化合物，并表现出陈香味；茶多酚是茶叶中最有特征性的物质，发酵后形成的茶色素，赋予茶汤独特 的颜色以及普洱茶古朴的红褐叶底色泽。

诚邀各位茶友与我们一起学习普洱茶相关知识。