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细解古树普洱茶口感更丰富的原因

返回列表 来源:才者电商 浏览:1811次  发布日期:2018-01-18 字体:【

细解古树普洱茶口感更丰富的原因

普洱茶茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。

茶多酚含量:大叶〉中叶〉小叶。氨基酸含量:中叶〉小叶〉大叶。咖啡碱含量:大叶〉小叶〉中叶。

这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义。古树普洱茶加工过程中茶多酚含量随着加工进程降低。茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高,越有利于优质普洱茶品质的形成,且以芽叶外观芽体肥壮、多茸毛者为上品。而各种不同的内含导致不同的滋味:

鲜爽:氨基酸性味鲜而带甜,与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦,参与茶叶品质的形成,且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度,是构成茶汤滋味的重要物质,赋予茶汤“醇”及新鲜口感。

回甘:可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质,同时也是表现在感官上的所谓“甘”。

苦涩:茶多酚性味苦涩,其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。

普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶(多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等)酶促作用,微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下,发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解,碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的反应,使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。

细解古树普洱茶口感更丰富的原因

邦东古树普洱茶

邦东出产的茶,不但甜美,花香馥郁,而且最为难得的是氨基酸含量高,表现出鲜爽灵动的口感。纯铜石磨压制,工艺考究,精选每一片树叶,用心做好茶。

饼型匀整条索紧结

外形周正、精壮肥大、茶菁嫩度高,每一片鲜叶都弥足珍贵。叶形肥厚、硕大、条索清晰、紧结。

原野花香清芬宜人

众所周知邦东茶的香气很高,最明显的特点是花果香。香气厚积薄发,杯底留香。香气馥郁持久、经久不散。

口感饱满滋味醇厚

茶性刚烈,所向披靡。滋味浓郁,茶气铿锵有力,汤感富足。一杯下去,轻者发汗,三杯下去,虎虎生风。是不少老茶客来说确是心头所好!

茶汤明亮含蓄多变

汤色清澈明亮,茶汤入口,口腔各个部位均感受到不同信息,舒服而极为和谐,细心品饮,恰如欣赏一曲动人的乐曲。

叶底饱满肥厚油润

叶底成淡绿色、油润饱满、柔软、光泽鲜艳。

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